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          夏日趣話“瓜文化”


          2022年08月03日 10:50   來源: 浙江工人日報   作者:孟祖平
           

            夏日,許多瓜果到了成熟時令季節。俗話說:夏吃瓜,秋吃果。是說夏至到來,雨水增多,天氣潮濕悶熱,多吃些時令瓜果,可以起到清熱化濕、排毒養顏的作用。

            夏季適宜吃苦瓜,中醫養生學認為,苦瓜味苦、寒,有清熱解毒、明目功效?喙弦晕兜妹,苦字不好聽,廣東人又喚做涼瓜。其實,苦瓜有一個很好的別稱,叫“君子菜”,苦瓜有“不傳己苦與他物”的植物屬性,與別的菜同炒同煮,不會把苦味傳給對方,所以,中華文化給苦瓜賦予“有君子之德,有君子之功”的品性,譽之為“君子菜”。

            古代的吃瓜,頗有講究。比如,“切瓜”因人而異,據《禮記·曲禮》記載,為天子削瓜,先剖成四瓣,再橫切為八,用細葛布覆蓋;為士人切瓜,橫斷為兩半,去掉瓜蒂;庶人食瓜,只去掉瓜蒂,啃著吃。近年來,“吃瓜”有了新的意義,“吃瓜群眾”被用來形容圍觀某事物的人們。

            中華種瓜歷史悠久,早期本土瓜種較少,主要有甜瓜(哈密瓜)、冬瓜等品種,黃瓜、西瓜、絲瓜、南瓜等是后來外來品種。在中華本土瓜種中,甜瓜是文獻記載最早的品種,《詩經》之《豳風·七月》中“七月食瓜,八月斷(摘下)壺(葫蘆)”所說“七月食瓜”的瓜就是甜瓜,壺是葫蘆。

            夏季,最適宜吃的甜瓜首選西瓜。西瓜清爽解渴、味甘多汁,是盛夏佳果?形鞴系牧曀,也意用西瓜“啃”去暑氣,迎接涼爽秋季。西瓜屬于寒涼水果,所以起初被稱作寒瓜,因是從西域而來,后來就稱之為西瓜。其果皮、種仁,在古代均可入藥。

            瓜,在古代主要分為“果瓜”和“菜瓜”兩大類,果瓜是指甜分高、可當水果吃的瓜,周代祭典所用的瓜都是果瓜;菜瓜是供作蔬菜用的瓜,比如黃瓜、絲瓜和冬瓜。

            說到瓜的外形,大多渾圓,頗似孕婦腹部,其體內多結籽實,因此,在古代瓜被賦予生育和祈子的吉祥寓意!对娊洝分洞笱拧ぞd》中有“綿綿瓜瓞,民之初生,自土沮漆”(瓞,指小瓜),意思是像小瓜一樣,繁衍后代,綿延不絕。因此,“綿綿瓜瓞”一詞后被用來比喻子孫繁衍,相繼不絕,還常用來祝愿子孫昌盛。相應地,瓜瓞紋也成為傳統的吉祥圖案。

            在菜瓜中,有一種瓜,杭州人叫“青菜瓜”,是專供制作杭州特產“雙插瓜”的食材!半p插瓜”(又稱雙菜瓜)是一種用醬油浸漬而成的小菜,其名字由來,是因釀制之時將瓜插在醬缸里,像一雙雙筷子,故稱“雙插瓜”。

            對老杭州來說,“雙插瓜”也是頭伏必吃的美食。每逢頭伏,杭州百年老店景陽觀醬瓜開缸,很多大伯大媽趕來搶購,買回家切片后用白糖或蜂蜜再繼續腌,一邊腌一邊吃。

          責任編輯:張永炳 
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